249. 什锦火锅

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由于圣杯战争，间桐家的大部分成员都已经去“休年假”了，仅剩极少数人还留着。间桐家的厨房眼下开火的规模小了很多，厨房内也由于使用少而异常干净。所幸调料和炉灶都还好好地摆放着，正常使用不成问题。

赵云打开摆放在厨房角落里的储藏柜，果然，大部分没用完和未开封的调料都被严密封口储存在内。他甚至还在里面找到了一台几乎全新的卡式瓦斯炉。

“味啉、食盐、木鱼花，这里竟然还有已经泡好的昆布，那正好……生姜片和香菇买了新鲜的，不过晒干的香菇味道更浓郁，用来提鲜吧。”

味啉、木鱼花和昆布都是日料中常用的调味品，

昆布基本可以视为海带两者都是海带目的藻类植物，但海带属于海带科，昆布则属于翅藻科，味道也有所不同；

木鱼花则来源于多次烘烤干燥的深海鲣鱼，鲣鱼干这种食材硬度极高，甚至可以用来制作凶器，食用前必须用专用的刨子削成极薄的刨花，因此称之为木鱼花，在各类日式高汤中都能看到木鱼花的影子，起源于日本大阪的章鱼烧（章鱼小丸子），在配料中也常使用木鱼花；

至于味啉，则是一种酒类调味品，其特点是味道相对较甜，酒类调料的基本作用它大部分都有，但味啉同时具有紧缩蛋白质的作用，能够防止煮制食物尤其是鱼肉时材料被煮烂，味啉同时也是日式传统的天妇罗蘸料和制作鳗鱼烧时的常用调料。

选取了一些等会儿会用到的调味料，赵云拿着瓶瓶罐罐返回厨台，围上一条厨房门口挂着的干净围裙，开始烹饪工作。

大约一米二左右高度的厨台边缘，一个可爱的小脸探了出来，满脸都是好奇。

“赵叔叔，你现在在做什么？”

炉灶上正煮着一锅昆布，那是日式高汤的最主要材料，而厨台上，赵云娴熟地用刀划开虾的背部甲壳，刀尖轻轻一挑剥出竹节虾的虾肉，同时解释道：

“当然是在做火锅了，等锅里的水煮开，就能往里面加各种各样的材料。最后所有食材的味道都会混合在一起，非常好吃哦。”

间桐樱似懂非懂地点了点头。看她这副好奇的样子，赵云忍不住用没有被竹节虾的黏液弄脏的手背碰了碰她光洁的额头：

“想看我做饭的话就把旁边的那个小凳子搬过来，小樱你现在的身高还不够。等以后长高了，就可以自己做饭了。”

于是，小樱迈着她那两条小短腿在厨台后面搬来了一张椅子。

赵云的注意力重新回到案板上，

生姜切片、长葱斜切成段、金针菇去掉根部并用水迅速冲洗一遍、新鲜香菇棕色一面中央划十字刀口，白菜取芯，柄切段，叶子切成大块，贝类则再次仔细清洗一遍，尤其甲壳表面用毛刷反复刷洗干净，避免杂质入锅。

从超市购买来的鳕鱼鱼肉已经被切成长条状，虽然就这样直接入锅也可以，但是为了让鱼肉更加紧致入味，赵云在鱼肉表面加盐稍加腌制，并将鱼肉交替过热水和冰水，以厨房纸擦干。

这些基本的食材准备工作轻车熟路，在锅中的昆布煮开期间全部完成。

正当赵云思考着调料搭配时，在他右边站在凳子上的小樱拉了拉他的衣袖：

“赵叔叔，锅里的水咕嘟咕嘟了哦！”

“那是水烧开了，小樱你也要记得，如果看到厨房锅里的水变成这样了提醒大人去关火。不过千万不要自己动灶台上的这些按钮和电插座。这里有水，很容易触电的。”

赵云将炉火关小，筷子夹出取出锅中的昆布，加入适量的酱油、味啉、生姜、盐和料酒。之后加入各种食材。

白菜叶柄、金针菇、鲜香菇、鳕鱼、竹节虾这些需要长时间煮制不易熟成的食材先行入锅，茼蒿、长葱、豆腐、蛤蜊等不宜长时间水煮的材料稍后入锅。

火锅的制作本就十分简单，只要掌握好食材的选择和调味，最后的成品就不会很差。而赵云今夜选择的食材本就都是相对清淡的海鲜类和蔬菜类，没有红肉的情况下汤基本都是相对清澈的。

在锅中的汤底沸腾以后，赵云从锅中盛出小半勺汤汁，倒在尝味碟中。递给在一旁仔细观察的间桐樱：

“小樱，尝尝看味道怎么样？”

“滋~”

间桐樱尝过以后，立刻睁大了眼睛，然后就把小碟子里的所有汤汁都吸得一干二净。

“好喝！”

食材的味道巧妙地结合在了汤汁里，混合出一股相当美妙的味觉体验，萦绕在舌尖。

“嗯，看来调味没有问题。小樱你去叫上肯尼斯老师，告诉他可以准备吃晚饭了。”